ירקות כבושים
לירקות כבושים בכבישה ביתית חשיבות רבה לבריאות. תוכלו לקרוא עוד על כך כאן.
המתכון שלהלן מתאים לכבישת ירקות קשים שונים - שומר, גזר, לפת, סלק.
וגם הוא בהשראת הספר הנפלא "המטבח של שרי אנסקי".
רצוי להכין בחורף.
רכיבים:
צנצנת זכוכית עם מכסה זכוכית בנפח כ 2 ליטר
ירקות קשים מסוג אחד או יותר (קילו בערך)
מלח גס (רצוי אטלנטי)
2 כפות חומץ בן יין לבן איכותי
מים
שמן זית
תבלינים לבחירה:
פלפל חריף
עלי דפנה
פלפל שחור שלם
זרעי חרדל
זרעי כוסברה
טימין
אופן ההכנה:
שוטפים את הצנצנת היטב ומעקרים אותה על ידי "בישול" במים רותחים עשר דקות או הכנסה לתנור בחום של 160 מעלות לעשר דקות. נותנים לה להתקרר מעט
מכניסים לצנצנת את התבלנים והחומץ
שוטפים את הירקות היטב ומסירים חלקים פגומים
חותכים למקלות בעובי כסנטימטר
מסדרים את הירקות בעמידה צפופה בצנצנת
מודדים מים בכוס מדידה ושופכים לצנצנת עד שהם ממלאים אותה
מוסיפים כפית גדושה של מלח על כל 200 מ"ל מים שהכנסנו לצנצנת
סוגרים ומנערים מעט
מכניסים חפץ קטן מזכוכית (צלוחית או כוסית) כך שימנע מן הירקות לצוף
מוסיפים שמן זית עד שנוצרת שכבה דקה מעל המים
מעמידים במקום מואר למשך כשבוע
אחרי 4 ימים אפשר כבר לטעום ולראות אם חמוץ מספיק
אוכלים כל יום קצת
בתיאבון!
