מלפפונים כבושים במלח
לירקות כבושים בכבישה ביתית חשיבות רבה לבריאות. תוכלו לקרוא עוד על כך כאן.
המתכון הבא הוא בהשראת הספר הנפלא "המטבח של שרי אנסקי".
רכיבים:
צנצנת זכוכית עם מכסה זכוכית בנפח כ 2 ליטר
5 שיני שום חצויות וקלופות
מלפפונים קטנים קשים וטריים (קילו בערך)
מלח גס (רצוי אטלנטי)
2 כפות חומץ בן יין איכותי
מים
שמן זית
תבלינים לבחירה:
פלפל חריף
עלי דפנה
פלפל שחור שלם
זרעי חרדל
זרעי כוסברה
פרחי שומר טרי
עלי גפן טריים
אופן ההכנה:
שוטפים את הצנצנת היטב ומעקרים אותה על ידי "בישול" במים רותחים עשר דקות או הכנסה לתנור בחום של 160 מעלות לעשר דקות. נותנים לה להתקרר מעט
מכניסים לצנצנת את השום והתבלנים
שוטפים את המלפפונים היטב ומסירים שאריות פרחים מן הקצה
מסדרים את המלפפונים בעמידה צפופה בצנצנת
מרתיחים מים בקומקום ונותנים להם להתקרר 5 דקות
מודדים מים בכוס מדידה ושופכים לצנצנת עד שהם ממלאים אותה
מוסיפים כפית גדושה של מלח על כל 200 מ"ל מים שהכנסנו לצנצנת
מוסיפים את החומץ, סוגרים ומנערים מעט
מכניסים חפץ קטן מזכוכית (צלוחית או כוסית) כך שימנע מן המלפפונים לצוף
מוסיפים שמן זית עד שנוצרת שכבה דקה מעל המים
מעמידים במקום מואר למשך כשבוע
אחרי 4 ימים אפשר כבר לטעום ולראות אם חמוץ מספיק
כשחמוץ מספיק, מכניסים למקרר
אוכלים כל יום קצת
בתיאבון!
