מרב מזא"ה

הארטישוק (Cynara scolymus) - הקנרס התרבותי, הוא למעשה ניצן סגור של שיח קוצני ממשפחת המורכבים. אם משאירים אותו לפרוח הוא הופך לפרח סגול ויפה. הניצן מנץ בעיקר באביב ומהווה את אחד מצמחי המאכל החשובים בעונה זו. הוא אחד הצמחים הקדומים שתורבתו למאכל באזור הים התיכון. ובאיטליה אף משמש להכנת ליקר cynar. מה הן האיכויות שלו שהופכות אותו לחשוב בתזונת האביב? הארטישוק בעל טעם מריר-עדין, מכיל כמות גבוהה של סיבים תזונתיים ופנולים – נוגדי חמצון ייחודיים. הוא נמצא כירק בעל תכולת נוגדי החמצון

הארטישוק הוא אחד מצמחי המאכל הנפלאים של האביב. על סגולותיו תוכלו לקרוא כאן. אני אוהבת אותו כשהוא רך מאד ולא מוותרת על החלק האכיל של העלים. הרוטב שמוצע כאן, מחזק את האיכויות הבריאותיות של הארטישוק. הוא ממריץ את פעילות הכבד, ממריץ מטבוליזם, מניע דם ונוגד זיהום וטפילים. כל הפעולות האלה חשובות תמיד, אך באביב עוד יותר כדי ליצור התחדשות וצמיחה. רכיבים: ארטישוקים – כמספר הסועדים מים לרוטב: על כל ארטישוק – 3 כפות שמן זית 5 כפות מיץ לימון טרי חצי שן שום כתושה רבע כפית כורכום מלח ופלפל

תזונה ואורח חיים מתאימים לאביב יכולים להוביל אותנו לתחושה של התחלה חדשה בכל הרבדים. בהתאמה עם הצמיחה המתרחשת בטבע, החלק העיקרי בתזונת האביב הוא הירקות. כמובן שירקות חשובים בכל עונה, אך בעונה הזו חשיבותם כפולה ויש להגדיל משמעותית את הנפח שהם תופסים בצלחת שלנו. בתחילת האביב, בפרט לאלו הסובלים מקור, חשוב להמשיך לאכול ירקות שורש – בצל, גזר, בטטה, סלק ועוד. בהמשך, להוסיף יותר ירקות ירוקים מבושלים – ארטישוק, אפונה, שעועית ירוקה, אספרגוס, ברוקולי, כרוב, קייל, מנגולד, תרד, נבטים.